冬季是萬物沉寂的季節(jié),枯木落葉、河湖結(jié)冰,就連早起都成了難事。而在“睡不醒的冬三月”,茶人們卻格外活躍了起來,他們支起小爐煮起了茶,升騰的熱氣,仿佛驅(qū)散了冬日帶來的寒冷。
“紅泥小火爐,能飲一杯無?”這句取自唐代詩人白居易《問劉十九》的酒詩,如今被茶人借鑒過來。選用正兒八經(jīng)真正的陶爐,想象一下:陶爐里炭火正旺,上置一口外壁熏得發(fā)黑的陶壺,里面咕嘟咕嘟正煮著茶呢,頗有一種返璞歸真的感覺。
▲ 圖片來源:茶館辦湖北秘書處舉辦的
楚天茶道“圍爐烹茶”狠茶會
很多茶人都是冬日煮茶的擁躉。每到冬天,就會支起茶爐,煮一泡茶,三五好友齊聚品茶談天。煮出來的茶是那么香醇,既應景又有情懷。
水
水是茶的靈魂,即是煮茶,茶與水的交融更為關鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水,經(jīng)年長存,也需如陸羽所言:“山水上,江水中,井水下?!?/p>
取漫流的泉水,潔凈清爽,帶有淡淡的礦物甜味,這樣的水在與茶葉充分沸煮后,茶湯色清味甜,久煮而回甘不減。
茶
是不是所有的茶都適合冬季煎煮呢?從傳統(tǒng)角度來說,確實有“什么時候喝什么茶”的說法。
春天喝點花茶,夏天品一品鮮爽的綠茶,秋冬季節(jié)比較適合喝發(fā)酵茶,比如白茶、熟普、紅茶、黑茶之類的。這是因為人體為了獲取熱量,冬季的飲食往往要比其他季節(jié)更多油多熱,而熟普、黑茶都有解油膩的功效。
冬季圍爐煮茶,最適合的茶還是發(fā)酵較重或陳年老茶,煮出來的滋味更加醇厚。除了單獨煮飲,還可以適當搭配一些牛奶、紅糖、姜片等,也有不一樣的體驗哦。
新會柑普,投入老鐵壺中,慢火煮了一下午,一碗入喉馥烈甘香,滿室茶果香,美好溫暖得不可言喻。
炭
炭,是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說:“火,必以堅木炭為上……”,炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì),荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香,潮汕人喜歡的橄欖炭,火焰穩(wěn)定,最適合慢火深煮,而日本的備長炭則給茶以雋永的味道。
兩種炭混著用,爐子底下用果木炭,上面覆蓋一層橄欖碳或者核桃炭,這樣子不僅爐火旺,而且燃燒充分。再者相對于只用橄欖炭或核桃炭價格也可以省點。
爐
爐子的選擇比較多,其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐,日本比較出名的是白泥爐,風爐釜。還有竹爐、磁爐、石爐,各有自己的味道。
選購爐子,除了自己的審美和偏好因素外,還要考慮到爐子擺放的位置,比如你要將爐子擺放在茶席上的,那建議選購比較矮的爐子,如果打算擺在地上的,那就選擇高腳爐。
壺
燒水壺最為人熟知是功夫茶用到的砂銚壺,一般都為陶質(zhì)的側(cè)把壺。因為側(cè)把壺比提梁壺泡水更方便,不容易被水蒸氣燙到手。
燒水壺選擇也很多,從材質(zhì)上分有:陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺甚至鋁壺。
點
除了茶,適宜的茶點也是茶席上的重點,好的茶點不可奪了茶性,酸酸的山楂,甘口的橄欖,香脆的花生和各類堅果都有可以為茶席增色不少,還有柿餅和橘子各種小糕點則是茶會上跳脫的創(chuàng)意。
古人說過:“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅?!边@樣的場景,特別是在寒冬,尤使人心向往之:一杯熱氣騰騰的茶,能讓經(jīng)過朔風寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來,屋外雪壓寒枝,爐內(nèi)星火點點,茶湯魚眼乍現(xiàn),窗邊疏梅暗香,杯中茶香流轉(zhuǎn),好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
來源:茶館網(wǎng)
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